Zuckerfreier Erdbeerkuchen
Solange die Erdbeeren so schön aussehen, muss man sie essen! Entweder als Früchtchen oder als Küchlein 🙂. Dieser leckere zuckerfreie Erdnbeerkuchen wird nicht gebacken, sondern hat einen rohen Nussteig. Perfekt für gesundheitsbewusste Menschen, wie euch! Achtung: am besten über Nacht ruhen lassen.
Zutaten
- 400 g frische Erdbeeren
- 250 g Topfen
- 150 g entsteinte weiche Datteln
- 150 g Cashewkerne
- 80 g gemahlene Mandeln
- 40 g zarte Haferflocken
- 35 g Erythrit
- 1 Packung vegetarische Gelatine
- 1/2 Stück Zitrone (Saft)
- 2 EL Kokosöl
- 1 Msp Vanillepulver
- 1 Prise Salz
Anleitungen
- Datteln in warmen Wasser einweichen, ca 30 Minuten
- Mandeln, Haferlfocken, Datteln, Salz in einer guten Küchenmaschine vermixen
- Eine Kuchenform mit Fett auskleiden und den Teig fest und fingerdick zu Boden drücken
- Erdbeeren und Cashews sehr fein vermixen
- Topfen, Vanillepulver, Kokosöl, Zitronensaft und Erythrit hinzufügen und mitmixen
- Gelatine gemäß der Packungsanweisung zubereiten und in die Creme mischen
- Creme auf den Teig gießen
- im Kühlschrank so lange kühlen (ca 2 Stunden) bis die Gelatine erhärtet (noch besser: über Nacht)
Notizen
Nährwerte für 1 Portion (bei 12 Stück): 214kcal, 17g KH, 7,4g EW, 12g Fett
Hey, das sieht ja richtig lecker aus und komplett zuckerfrei. Das muss ich auch mal probieren.
Danke für dieses tolle Rezept.