Low Carb Linzeraugen
Traditionelle Weihnachtsbäckerei geht auch ohne Zucker: Low Carb Linzeraugen mit leckerem Keks und saftiger Füllung- das Rezept findest du hier!
Zutaten
Für den Teig:
- 100 g Mandelmehl entölt
- 1/2 Packung Backpulver
- 60 g Staubzucker (Erythrit oder Xylit)
- 70 g Kokosöl
- 1 Prise Vanille (aus einer Schote)
- 1 Portion Eigelb
Anleitungen
- Kokosfett sanft erwärmen, bis es flüssig ist.
- Mandelmehl, Backpulver, Ertyhrit und Vanillemark verühren.
- Eigelb dazumischen.
- Fett (es sollte nicht zu heiß sein!) mit einem Handmixer einrühren.
- Teig auskühlen lassen (15 Minuten) auf dem Balkon.
- Teig nur in kleinen Portionen ausrollen, da er sonst zu schnell zu weich wird und reißt.
- Den festen Teig in der Hand kneten, bis er eine homogene, gute formbare Masse bildet.
- Mandelmehl auf die Arbeitsfläche streuen und den Teig darauf ausrollen. Es kann sein, dass man ein paar Mal üben muss. Kokosfett wird sehr schnell weich.
- Mit einer Linzeraugen- Form ausstechen.
- Bei 160 grad 12 Minuten im Backrohr backen.
- Die Kekse auskühlen lassen und mit beliebiger Fruchtfülle (zB zuckerfreie Marmelade) bestreichen.
Notizen
Nährwerte: Kalorien (72g pro Stück) bezieht sich auf den Teig ohne Fülle.
1 Stück Linzerauge (ohne Fülle) enthält 0,9g KH; 3,7g EW; 6g Fett