Low Carb Raffaelloschnitte
Schmeckt wie das Original! Superleckere Raffaelloschnitten mit nur 4g Carbs pro Portion!
Zutaten
Boden:
- 60 g Mandelmehl oder gerieben Mandeln
- 30 g Kokosmus
- 20 g Kokosfett
- 10 g Kokosmehl
- 20 ml warmes Wasser
- 1 EL Erythrit
Creme:
- 100 g Kokosraspeln
- 130 g Kokosmilch
- 40 g Kokosmus
- 15 g Kokosfett
- 3 EL Erythrit
- 40 g Mandelmus, weiß
- 16 Stück Mandeln, blanchiert
Anleitungen
Für den Bodenteig:
- Backofen auf 200g vorheizen.
- Kokosfett und Kokosmus etwas anwärmen, wenn es zu fest ist.
- Danach beides mit Mandelmehl, Kokosmehl und warmen Wasser verkneten (funktioniert mit der Hand am besten).
- Eine Backform mit Backpapier auskleiden (Kleiner Tipp: vorher die Backform mit Fett einreiben, dann haftet das Papier besser darauf und verrutscht nicht).
- Den Teig in die Form fest hineindrücken.
- 20 Minuten bei 200 Grad backen.
Für die Creme:
- Kokosfett, Kokosmus und Kokosmilch sanft erwärmen und regelmäßig rühren, bis es sich gut mischen lässt (im Winter kann die Substanz zu fest sein).
- Erythrit unter die Masse mischen, bis es sich auflöst.
- Anschließend die Kokosraspeln darin einrühren.
Wenn der Teigboden fertig ist:
- Den Teig und die Creme auskühlen lassen.
- Den Teig mit Mandemus bestreichen.
- Darauf nun in regelmäßigen Abständen 8 Stück Mandeln auflegen und die Creme darüber verteilen.
- Zum Schluss die letzten 8 Mandelstücke auf die Creme auflegen (ungefähr da, wo die anderen 8 Stück positioniert sind, um die Portionen besser zu kennzeichnen).
- Vor dem Servieren kann noch zustätzlich Mandelmus auf die Schnitten gegossen werden (in den Nährwerten nicht enthalten).
Notizen
genaue Nährwerte pro Portion: 267kcal, 4g KH, 6g EW, 24g Fett
Das Rezept für die Creme stammt übrigens von hier, den Teig habe ich aus einen meiner Rezepte hinzugefügt :)